Enjoying Famous Kishimen Noodles Right on the Shinkansen Platform at Nagoya Station!
Kishimen are noodles similar to udon, but they are wider and thinner than udon.
Because they are thinner, they are less chewy than udon, but one of the good things about kishimen is that you can enjoy the texture more as it goes down your throat.
It depends on the restaurant, but in Shimane Prefecture (Matsue City is the prefectural capital of Shimane) there seem to be many restaurants that serve a slightly sweeter broth due to the region.
The kishimen here is seasoned in the so-called Kanto style, so as a Shimane resident, it feels fresh to me.
This video was not from Matsue, but from my trip to Nagoya.
(However, this video just shows me having breakfast at Sumiyoshi, a standing kishimen restaurant on a Shinkansen platform…)
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きしめんはうどんに似た麺ですが、うどんに比べると幅が広くて薄い麺です。
薄い分、うどんよりも弾力を感じにくいですが、より喉ごしを楽しめるのがきしめんの良さではないでしょうか。
お店にはよりますが、島根県だと（松江市は島根県の県庁所在地です）やや甘めのツユを出す店が地域がら多いように思います。
こちらのきしめんは、いわゆる関東風な味付けなので、島根県民の私としては、新鮮に感じます。
今回の動画は松江ではなく、旅先の名古屋での動画でした。
（ただ、新幹線ホームで立ち食いのきしめん屋「住よし」さんで朝食をいただいたというだけの動画ですが…。）
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